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La aplicación de la levadura Β-Glucan
Risun Bio-Tech Inc | Updated: May 23, 2017

La aplicación de β-glucano de levadura


1 en la aplicación de productos lácteos

El β-glucano de levadura también puede usarse como un sustituto de grasa en queso, helado y otros productos lácteos. Un investigador encontró que con el aumento de la cantidad de levadura β-glucano, helado endurecido después del aumento de la dureza. La adición de β-glucano de levadura permite que el producto tenga una tasa de expansión alta, y el 40% de la muestra geológica es aceptable. Konukala estudió la aplicación de dextrano en queso Cheddar bajo en grasa. Los resultados mostraron que el producto tenía menor dureza, fragilidad y menor índice de flujo de fusión en comparación con el control bajo en grasa, y la elasticidad y cohesión del queso.


2 en la aplicación de productos cárnicos

Para los productos cárnicos, jugoso, fresco, suave es la gente desea las características sensoriales. Levadura β-glucano debido a sus especiales propiedades estructurales, en el uso de productos cárnicos con capacidad de retención de agua mejorada de productos cárnicos para mejorar la fragilidad, dureza y otras funciones. Wang Miao et al. [6] encontró que la levadura β-glucano en productos cárnicos como el jamón puede reemplazar a la grasa para preparar el jamón bajo en grasa, para superar la grasa inducida por la textura y el deterioro sensorial. El uso de 3-4% puede mejorar significativamente los productos cárnicos frágiles, dureza, elasticidad, adhesivo, masticación y otros textura, los indicadores de sabor.


3 en la aplicación de productos horneados

El alimento cocido al horno es una parte importante de la industria de alimento, pero los productos cocidos al horno necesitan a menudo más aceite para realzar el color, el olor y el gusto al horno del alimento. El β-glucano de la levadura en productos horneados se puede utilizar como sustitutos de la grasa para reducir la torta, el pan y otros alimentos en el aceite. Gong Yanyan et al [7] estudiaron la levadura β-glucano como un sustituto de la grasa en lugar de la receta de pastel de aceite pesado parte de la grasa. Los resultados muestran que el contenido de humedad en la torta aumenta con la disminución en el contenido de grasa en la torta. La adición de β-glucano de levadura aumenta la elasticidad, la goma y la recuperación de la torta de aceite pesado, mejorando al mismo tiempo la masticabilidad de la torta de aceite pesado. El índice sensorial de pastel del 20% de sustituto de grasa está más cerca de la tradicional torta de aceite pesado.


4 en otras aplicaciones alimentarias

El β-glucano de levadura tiene un efecto de fibra dietética, ya que las macromoléculas pueden cambiar la movilidad, la emulsión y así sucesivamente para una variedad de alimentos. Thammakiti. El uso de β-glucano de levadura como estabilizante emulsionante en la canola no sólo puede mantener eficazmente la estabilidad de la emulsión de la mayonesa, sino también para mejorar el papel de la celulosa para evitar la absorción de lípidos y promover la excreción de colesterol Intestinal peristalsis.


Además, el β-glucano de levadura es también una materia prima importante de los alimentos funcionales, con mayor inmunidad, anti-infección, anti-radiación y otros efectos, puede ser utilizado como alimento funcional y suplementos dietéticos de las materias primas utilizadas en tales productos